home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ MacFormat 1996 February / macformat-034.iso / mac / Shareware City / Applications / Laughing Bird Folder / The Laughing Bird Restaurant / The Laughing Bird Restaurant.dxr / 00066.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-12-16  |  969 b   |  18 lines
  1.  
  2.   GRILLED POMPANO WITH SPINACH AND CHERRY TOMATOES
  3.  
  4. 8 SERVINGS:
  5.  
  6. 8 Whole Pompano: cleaned, scaled or 8 6-ounce tilapia or butter Fish Fillets
  7. Olive Oil
  8.  
  9. 3 Tbl. Olive Oil
  10. 2 Shallots or Green Onions, minced
  11. 4 Lg. Spinach Bunches, stemmed
  12. 2 1-pint baskets red or yellow cherry tomatoes.
  13.  
  14. Prepare barbecue (high heat).  Brush fish with oil.  Season with S & P.  Grill fish until just cooked through, about three minutes per side for whole fish and two minutes per side for fillets.
  15. Meanwhile, heat 2 Tbl. oil in lg. deep skillet over high heat. Add shallots and saute two minutes.  Add spinach and saute until wilted, about three minutes.  Season to taste with salt and pepper. Transfer spinach to platter.  Tent with foil to keep warm.  Heat remaining 1 Tbl oil in same skillet over high heat.  Add tomatoes and saute until heated through, about two minutes. Season to taste with salt and pepper.
  16. Arrange fish atop spinach on platter. Surround with tomatoes and serve.
  17.  
  18.